Методы исследования свойств сырья и готовой продукции

О курсе

Курс посвящен изучению следующих основных разделов:

– классификация и свойства пищевого сырья и продуктов питания;

– современные методы исследования свойств сырья и готовой продукции;

– определение химического состава сырья и готовой продукции;

– оценка показателей безопасности пищевого сырья и продуктов, в том числе из генетически модифицированных источников.

Результат

ПК-1 способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства

ПК-3 способность владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий

ПК-14 готовность проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать

результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций

Формируемые компетенции

исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций

способность владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий

ПК-14 - готовность проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты

ПК-1 -

способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства

ПК-3 -

О преподавателях

Нафикова Айгуль РашитовнаСтарший преподаватель кафедры Технологии общественного питания и переработки растительного сырья ФГБОУ ВО "Башкирский государственный аграрный университет"

Гусев Александр НиколаевичКандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры Технология общественного питания и переработки растительного сырья Башкирского ГАУ.

Калужина Олеся Юрьевнаканд.техн.наук, доцент кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья, ФГБОУ ВО БашГАУ. Научная деятельность связана с изучением технологических характеристик плодово-ягодного сырья Республики Башкортостан и совершенствованием технологий производства безалкогольных и алкогольных напитков на их основе.

Гареева Инзирак.б.н., доцент кафедры технологии общественного питания и перарботки растительного сырья ФГБОУ ВО БашГАУ. Научная деятельность связана с внедрением функциональных пищевых продуктов в предприятия общественного питания и с изучением санитарно-микробиологических показателей продуктов.

Входные требования

Основные, наиболее важные, знания, умения и навыки, которыми должен обладать обучающийся для успешного освоения курса:

- знание основ неорганической и аналитической химии, основ биохимии и органической химии; пищевой микробиологии.

- умение осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных источников и баз данных, представлять ее в требуемом формате с использованием информационных, компьютерных и сетевых технологий;

- владение приемами работы в аналитической и микробиологической лаборатории на базовом оборудовании.

Содержание курса

Программа курса:

1. Классификация и свойства пищевого сырья и продуктов питания.
2. Классификация методов исследования свойств сырья и готовой продукции.
3. Методы исследования органолептических свойств продуктов питания.
4. Современные физико-химические методы анализа пищевых продуктов.
5. Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ в пищевом сырье и продуктах.
6. Определение белков в пищевом сырье и продуктах.
7. Определение жиров в пищевом сырье и продуктах.
8. Определение углеводов в пищевом сырье и продуктах.
9. Определение показателей физиологической ценности пищевого сырья и продуктов.
10. Определение показателей безопасности пищевого сырья и продуктов.
11. Методы исследования генетически модифицированного пищевого сырья.

Профессии, специальности и направления подготовки	19.03.02 Продукты питания из растительного сырья 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья 19.03.03 Продукты питания животного происхождения 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания
Область деятельности	Инженерное дело, технологии и технические науки
Дата окончания записи	28.10.2020
Количество лекций	11
Дата ближайшего старта	28.09.2020
Дата окончания	21.12.2020
ID курса	305da66c-9172-4da6-8420-d2debdc44a4c
К-во обучающихся на версии курса	119
Язык	Русский
Длительность	12 недель
Сертификат	Есть
Версия	4