Методы исследования свойств сырья и готовой продукции

О курсе

Курс посвящен изучению следующих основных разделов:

– классификация и свойства пищевого сырья и продуктов питания;

– современные методы исследования свойств сырья и готовой продукции;

– определение химического состава сырья и готовой продукции;

– оценка показателей безопасности пищевого сырья и продуктов, в том числе из генетически модифицированных источников.

Освоение теоретического и практического материала по дисциплине Б1.В.ДВ.03.01 Методы исследования свойств сырья и готовой продукции в рамках компетенций ПК-1; ПК-3; ПК-14.

Результат

РО-1

Знание классификации и свойств пищевого сырья и полуфабрикатов; методов определения химического состава пищевого сырья; теоретических и практических основ органолептических методов анализа; показателей безопасности пищевого сырья.

Умение исследовать свойства пищевой продукции различными методами анализа; оценивать пригодность для дальнейшей переработки пищевого сырья и полуфабрикатов на основе исследования их свойств.

Владение методами отбора проб и пробоподготовки в зависимости от природы объекта и метода анализа.

РО-2

Знание требований к показателям качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в пищевых производствах; современных физико-химических методов анализа пищевых продуктов; принципов организации и правил работы в лаборатории технохимического контроля.

Умение обосновывать выбор методов анализа для исследования свойств продукции; разрабатывать схемы технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.

Владение техникой проведения стандартных испытаний по определению физико-химических, органолептических показателей свойств пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; навыками работы с основным и вспомогательным оборудованием лаборатории.

РО-3

Знание метрологических характеристик методов и методик, применяемых при исследовании сырья и готовой продукции.

Умение использовать стандарты и нормативные документы при исследовании свойств продовольственного сырья и продуктов питания; заполнять документацию в контроле продовольственного сырья и продуктов.

Владение методами математической обработки результатов анализов.

Формируемые компетенции

ПК-14 – готовность проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций.

ПК-1 – способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства.

ПК-3 – способность владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.

О преподавателях

Гареева Инзира Талгатовнаканд. биол. наук, доцент кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья факультета пищевых технологий ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ

Нафикова Айгуль Рашитовнастарший преподаватель кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья факультета пищевых технологий ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ

Гусев Александр Николаевичканд. с.-х. наук, доцент кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья факультета пищевых технологий ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ

Калужина Олеся Юрьевнаканд. техн. наук, заведующий кафедрой технологии общественного питания и переработки растительного сырья факультета пищевых технологий ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ

Входные требования

Основные, наиболее важные, знания, умения и навыки, которыми должен обладать обучающийся для успешного освоения курса:

- знание основ неорганической и аналитической химии, основ биохимии и органической химии; пищевой микробиологии.

- умение осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных источников и баз данных, представлять ее в требуемом формате с использованием информационных, компьютерных и сетевых технологий.

- владение приемами работы в аналитической и микробиологической лаборатории на базовом оборудовании.

Курс является логическим продолжением дисциплин: «Неорганическая и органическая химия», «Аналитическая химия» и «Пищевая микробиология».

Содержание курса

1. Классификация и свойства пищевого сырья и продуктов питания.

2. Классификация методов исследования свойств сырья и готовой продукции.

3. Методы исследования органолептических свойств продуктов питания.

4. Современные физико-химические методы анализа пищевых продуктов.

5. Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ в пищевом сырье и продуктах.

6. Определение белков в пищевом сырье и продуктах.

7. Определение жиров в пищевом сырье и продуктах.

8. Определение углеводов в пищевом сырье и продуктах.

9. Определение показателей физиологической ценности пищевого сырья и продуктов.

10. Определение показателей безопасности пищевого сырья и продуктов.

11. Методы исследования генетически модифицированного пищевого сырья.

Инновационные технологии обучения:

– курс содержит лекционный материал, аудиопрезентации, практические задания, тестовый материал для проверки знаний на уровне базового;

– курс предусматривает самостоятельную работу обучающихся и сопровождается дополнительным видеоматериалом.

Формат онлайн-курса:

В состав курса входят видеолекции, презентации, конспекты лекций, практические задания, тестовый материал для проверки знаний, справочные пособия, дополнительный видеоматериал для самостоятельной работы обучающихся.

Целевые области образования:

Сельское хозяйство и сельскохозяйственные науки.

Профессии, специальности и направления подготовки	19.03.02 Продукты питания из растительного сырья 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья 19.03.03 Продукты питания животного происхождения 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания
Область деятельности	Инженерное дело, технологии и технические науки
Трудоёмкость в з.е.	3.0
Количество лекций	11
Дата ближайшего старта	01.02.2020
ID курса	72c44d08-397b-4b9a-a1ea-f5bb824d2156
К-во обучающихся на версии курса	0
Язык	Русский
Длительность	12 недель
Сертификат	Нет
Версия	3