Технологические добавки и улучшители в производстве продуктов питания

О курсе

Курс посвящен формированию необходимых теоретических знаний об основных микроингридиентах пищевых продуктов (пищевые, технологические добавки, пищевые улучшители), их классификации, составе, роли в пищевых технологиях и питании, об оценке изученных добавок с точки зрения токсикологии и медико-биологических требований.

Освоение теоретического и практического материала по дисциплине «Технологические добавки и улучшители в производстве продуктов питания».

Результат

РО-1 Знает терминологию в области гигиенических нормативов, видов и свойств пищевых добавок в соответствии с НД.

РО-2 Умеет осуществлять выработку и анализировать качество готовой продукции.

РО-3 Умеет правильно подобрать, установить качество и использовать пищевые добавки для придания продукту заданных свойств.

Формируемые компетенции

ПК-3 – способностью изучать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования.

О преподавателях

Гизатов Альберт Якуповичканд. техн. наук, доцент кафедры технологии мясных, молочных продуктов и химии факультета пищевых технологий ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ

Гизатова Наталья Владимировнаканд. биол. наук, доцент кафедры технология мясных, молочных продуктов и химии факультета пищевых технологий ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ

Миронова Ирина Валерьевнад-р биол. наук, профессор кафедры технологии мясных, молочных продуктов и химии ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ

Входные требования

Основные, наиболее важные, знания, умения и навыки, которыми должен обладать обучающийся для успешного освоения курса:

Основы технологии продуктов питания животного происхождения.

ОПК-3 Способностью осуществлять технологический контроль качества готовой продукции.

Знать: объекты контроля, стандартные показатели качества готовой продукции, типовые дефекты готовой продукции.

Уметь: применять нормативную и техническую документацию при осуществлении контроля безопасности готовой продукции, выявлять дефекты и брак готовой продукции.

Владеть навыками: работы со стандартами, техническими регламентами, законами, техническими документами, используемыми в осуществлении контроля безопасности готовой продукции; проведения производственной дегустации и оформления ее результатов.

Содержание курса

Модуль 1 Понятие о добавках

1.1 Клaссификация пищeвых дoбавок

1.2 Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания

Модуль 2 Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов

2.1 Стaбилизация и улучшeние цвeта

2.2 Улучшeние вкусa и аромaта

Модуль 3 Вещeства, рeгулирующие кoнсистенцию прoдуктов

3.1 Эмульгаторы

3.2 Стaбилизаторы

3.3 Загустители и гелеобразователи

Модуль 4 Вещества, способствующие увеличению сроков годности

4.1 Консервaнты

4.2 Антиoкислители

Модуль 5 Комбинации пищевых добавок, обеспечивающих комплекс свойств

5.1 Комплексные пищевые добавки

Инновационные технологии обучения:

Онлайн курс содержит лекционный материал в виде видеопрезентации, практические задания, тестовый материал для проверки знаний; предусматривает самостоятельную работу и сопровождается дополнительным теоретическим материалом.

Формат онлайн-курса:

В состав курса входят видеолекции, презентации лекций, конспекты лекций (в формате PDF для лиц со специальными потребностями), тесты.

Целевые области образования:

Сельское хозяйство и сельскохозяйственные науки.

Профессии, специальности и направления подготовки	19.03.03 Продукты питания животного происхождения
Область деятельности	Инженерное дело, технологии и технические науки
Трудоёмкость в з.е.	3.0
Количество лекций	10
Дата ближайшего старта	01.02.2020
ID курса	7a002c68-d2d5-4e43-8c47-baca5271ad72
К-во обучающихся на версии курса	0
Язык	Русский
Длительность	11 недель
Сертификат	Нет
Версия	2