Технологические добавки и улучшители в производстве продуктов питания

О курсе

Курс посвящен формированию необходимых теоретических знаний об основных микроингридиентах пищевых продуктов (пищевые, технологические добавки, пищевые улучшители), их классификации, составе, роли в пищевых технологиях и питании, об оценке изученных добавок с точки зрения токсикологии и медико-биологических требований.

Результат

ПК-3 способностью изучать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования

Формируемые компетенции

ПК-3 – способностью изучать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования

О преподавателях

Миронова Иринад-р биол. наук, профессор кафедры Технологии мясных, молочных продуктов и химии факультета пищевых технологий ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ

Гизатова Натальяканд. биол. наук, доцент кафедры Технологии мясных ,молочных продуктов и химии факультета пищевых технологий ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ

Гизатов Альбертканд. техн. наук, доцент кафедры Технологии мясных, молочных продуктов и химии факультета пищевых технологий ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ

Входные требования

Знать: объекты контроля, стандартные показатели качества готовой продукции, типовые дефекты готовой продукции

Уметь: применять нормативную и техническую документацию при осуществлении контроля безопасности готовой продукции, выявлять дефекты и брак готовой продукции.

Владеть навыками: работы со стандартами, техническими регламентами, законами, техническими документами, используемыми в осуществлении контроля безопасности готовой продукции; проведения производственной дегустации и оформления ее результатов.

Содержание курса

Модуль 1 Понятие о добавках
1.1 Клaссификация пищeвых дoбавок
1.2 Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания
Модуль 2 Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов
2.1 Стaбилизация и улучшeние цвeта
2.2 Улучшeние вкусa и аромaта
Модуль 3 Вещeства, рeгулирующие кoнсистенцию прoдуктов
3.1 Эмульгаторы
3.2 Стaбилизаторы
3.3 Загустители и гелеобразователи
Модуль 4 Вещества, способствующие увеличению сроков годности
4.1 Консервaнты
4.2 Антиoкислители
Модуль 5 Комбинации пищевых добавок, обеспечивающих комплекс свойств
5.1 Комплексные пищевые добавки

Профессии, специальности и направления подготовки	19.03.03 Продукты питания животного происхождения
Область деятельности	Инженерное дело, технологии и технические науки
Дата окончания записи	28.10.2020
Количество лекций	10
Дата ближайшего старта	28.09.2020
Дата окончания	14.12.2020
ID курса	05e028e6-3a5b-4255-9b0e-727de8cafb9a
К-во обучающихся на версии курса	110
Язык	Русский
Длительность	11 недель
Сертификат	Есть
Версия	4