Технология хлебопекарного производства

О курсе

Онлайн-курс «Технология хлебопекарного производства» направлен на формирование базовых представлений о технологическом процессе производства хлебобулочных изделий и контроле качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Курс формирует представление о хлебопекарных свойствах муки, способах приготовления полуфабрикатов из пшеничной, ржаной муки, стадиях технологического процесса производства хлебобулочных изделий. Раскрываются требования, предъявляемые к соблюдению параметров приготовления хлебобулочных изделий.

Результат

Ожидаемые знания, умения и навыки:

- знать требования нормативной документации к качеству сырья и готовых изделий;

- знать методы оценки качества полуфабрикатов хлебопекарного производства, основные стадии и параметры технологического процесса;

- понимать специфику основных технохимических методов анализа и контроля качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий;

- владеть навыками ведения и контроля технологического процесса производства хлебобулочных изделий.

Формируемые компетенции

ПК_в-2 Способен организовывать технологический процесс производства продуктов питания из растительного сырья на автоматизированных технологических линиях;

ПК_в-3 Способен управлять качеством, безопасностью и прослеживаемостью производства продуктов питания из растительного сырья на автоматизированных технологических линиях;

ПК_в-4 Способен разрабатывать мероприятия по повышению эффективности технологических процессов производства высококачественных безопасных продуктов питания из растительного сырья.

Результаты тестирования:

Правильность ответов при тестировании:

Обучающийся ответил на 85-100 % вопросов - Отлично. Курс освоен на повышенном уровне.

Обучающийся ответил на 70-84 % вопросов - Хорошо. Курс освоен на повышенном уровне

Обучающийся ответил на 50-69 % вопросов - Удовлетворительно. Курс освоен на базовом уровне.

Обучающийся ответил на 0-49 % вопросов - Неудовлетворительно. Курс не освоен (недостаточный уровень).

О преподавателях

АЛЕХИНА НАДЕЖДА НИКОЛАЕВНАд.т.н., доцент

ПОНОМАРЕВА ЕЛЕНА ИВАНОВНАд.т.н., профессор

ЛУКИНА СВЕТЛАНА ИВАНОВНАк.т.н., доцент

Входные требования

Курс рассчитан на обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья». Специальных знаний и опыта предлагаемый для изучения курс не требует.

Содержание курса

Содержание курса:

Глава 1. Сырье для производства хлебобулочных изделий:

- основные стадии и процессы производства хлебобулочных изделий;

- виды и характеристика основного и дополнительного сырья;

- оценка хлебопекарных свойств пшеничной муки;

- оценка хлебопекарных свойств ржаной муки.

Глава 2. Способы приготовления хлебопекарного теста:

- виды и способы приготовления хлебопекарных полуфабрикатов из пшеничной, ржаной муки и их смеси;

- оценка качества хлебопекарных полуфабрикатов.

Глава 3. Разделка и выпечка хлебобулочных изделий:

- операции разделки теста;

- режимы и параметры выпечки тестовых заготовок;

- понятие выхода хлебобулочных изделий;

- анализ качества хлебобулочных изделий;

- требования нормативной документации к качеству готовой продукции.

Профессии, специальности и направления подготовки	19.03.02 Продукты питания из растительного сырья
Область деятельности	Инженерное дело, технологии и технические науки
Трудоёмкость в з.е.	2.0
Количество лекций	6
Дата ближайшего старта	02.12.2024
ID курса	884e5a50-d042-4b4d-86f9-cbc1d65b1bdc
К-во обучающихся на версии курса	2
Язык	Русский
Длительность	6 недель
Сертификат	Есть
Версия	5